Le papier parchemin non blanchi est devenu un aliment de base dans les cuisines modernes, célébrée pour son traitement minimal et son attrait écologique. Ce guide vous guidera à travers tout ce que vous devez savoir sur ce cheval de bataille de la cuisine, de ses avantages à son utilisation appropriée.

Qu'est-ce que du papier parchemin non blanchi?

Papier parchemin non blanchi , également connu sous le nom papier de cuisson brun ou Parchemin sans chlore , est un type de papier à base de cellulose qui n'a pas subi le processus de blanchiment généralement utilisé pour le papier parchemin traditionnel. C'est pourquoi il a une couleur brun clair naturel. Le papier est recouvert d'une fine couche de silicone, ce qui lui donne ses propriétés antiadhésives et sa résistance à la chaleur.

La principale différence entre le parchemin blanchi et non blanchi est le processus de fabrication. Le parchemin blanchi est traité avec du chlore pour obtenir sa couleur blanche, un processus qui peut libérer des traces de dioxines. Le papier non blanchi, en revanche, est transformé sans chlore, ce qui en fait un choix populaire pour ceux qui sont préoccupés par la sécurité alimentaire et l'impact environnemental.

Les principaux avantages

• Écologique : Puisqu'il contourne le processus de blanchiment du chlore, Papier de cuisson non blanchi est généralement considéré comme plus respectueux de l'environnement. De nombreuses marques s'approvisionnent dans leur article à partir de forêts gérées de manière durable et sont certifiées par des organisations comme le Forest Stewardship Council (FSC).

• Santé et sécurité : By avoiding chlorine, unbleached paper reduces the risk of chemical byproducts coming into contact with your food.

• Performance supérieure antiadhésive : Le revêtement en silicone sur les versions blanchies et non licenciées offre d'excellentes propriétés antiadhésives, garantissant que votre nourriture ne colle pas à la casserole et fait un nettoyage un jeu d'enfant.

• Polyvalent : Ses propriétés résistantes à la chaleur le rendent adapté à une large gamme de tâches de cuisine, pas seulement à la cuisson.

Comment utiliser correctement le papier parchemin non blanchi

1. Cuire et rôtissage

C'est l'utilisation la plus courante. Tapissez vos plaques à pâtisserie avec du parchemin non blanchi pour empêcher les biscuits, les pâtisseries et les légumes rôtis de coller.

• Dimensionnement correct : Coupez le papier pour s'adapter parfaitement à la casserole. Une bonne astuce consiste à plier le papier en deux, puis à encore une fois, et à couper les coins pour créer une forme circulaire pour les casseroles à gâteau rondes.

• La température compte : Alors que papier parchemin non blanchi est très résistant à la chaleur, ce n'est pas invincible. La plupart des marques sont évaluées pour résister aux températures jusqu'à 425 ° F (220 ° C) . Vérifiez toujours l'emballage pour la cote de température exacte. L'utiliser sous un gril ou sur un gril avec une flamme directe est un risque d'incendie et doit être évité.

2. Cuissier En papillote (Dans un paquet)

Cette méthode de cuisson française classique consiste à envelopper des aliments (comme le poisson ou les légumes) dans un paquet en papier parchemin et à le cuire. Le papier piège la vapeur, créant des aliments humides, savoureux et parfaitement cuits.

• Créer le paquet : Placez vos ingrédients au centre d'un grand morceau de parchemin. Pliez le papier et serrez bien les bords pour former un paquet scellé. L'objectif est de verrouiller toute l'humidité et les arômes.

• Associé à l'air est la clé : Un paquet bien scellé garantit que vos aliments vaporent uniformément et ne séchent pas.

3. Préparation des aliments

Le papier parchemin est inestimable pour plus que la cuisson.

• Pâte roulante : Dépoussiérer votre comptoir avec de la farine peut être désordonné. Au lieu de cela, déploiez des croûtes à tarte ou de la pâte à biscuits entre deux feuilles de Parchemin sans chlore . Cela ne garde pas seulement votre comptoir propre, mais facilite également le transfert de la pâte.

• Gel : Des aliments séparés comme les galettes de hamburger, les filets de poisson ou les boulettes maison avec des couches de papier de cuisson brun avant le gel. Cela les empêche de rester ensemble et facilite la saisie d'un ou deux à la fois.

Papier parchemin par rapport à ses homologues

Papier parchemin vs papier ciré

Il s'agit d'une distinction cruciale. Jamais Remplacez le papier ciré par du papier parchemin lors de la cuisson avec de la chaleur. Papier à cire est recouvert d'une fine couche de cire de paraffine, qui fondera et fumera à des températures élevées. Il est sans danger pour l'emballage des articles froids ou pour séparer les aliments.

Papier parchemin vs papier d'aluminium

Les deux sont utilisés pour les casseroles de doublure, mais ils servent des objectifs différents. Le papier d'aluminium est un chef d'orchestre de chaleur, ce qui signifie qu'il aide les aliments à brunir plus rapidement. Papier parchemin non blanchi , en revanche, est un isolant, qui fournit une cuisson plus pair et plus douce et empêche les brûlures. Le parchemin est également antiadhésif, tandis que les aliments peuvent parfois s'en tenir à la feuille.

Conseils finaux pour réussir

• Vérifiez l'étiquette : Lisez toujours l'emballage pour confirmer l'évaluation de la température et si le papier est en sécurité au four.

• N'utilisez pas pour le grillage : La chaleur intense et directe d'un gril peut provoquer un allumage parchemin. Utilisez une alternative à la chaleur comme un plateau de cuisson en métal.

• Stockage : Stockez votre rouleau de papier parchemin non blanchi Dans un endroit frais et sec pour maintenir sa qualité et l'empêcher de devenir fragile.

En comprenant ses propriétés uniques et comment l'utiliser correctement, vous pouvez profiter de cette cuisine polyvalente et écologique essentielle.