Ce que c'est: le papier sulfurisé, comme son nom l'indique, est un type de papier résistant à la pénétration de la graisse, des huiles et des graisses. Il est souvent confondu avec du papier parchemin ou du papier ciré, mais il a des propriétés distinctes.

Comment il est fabriqué: Contrairement aux papiers avec des revêtements appliqués, la résistance du papier gras issue provient de son processus de fabrication unique. Les fibres de pulpe de bois sont fortement raffinées et battues pendant la phase de pâte. Ce traitement mécanique intense fait gonfler et s'aplatir les fibres de cellulose, formant une feuille très dense et étroitement liée avec de très petits pores. Cette densité inhérente est ce qui le rend résistant à l'absorption de graisse sans avoir besoin de traitement chimique ou de revêtement. C'est essentiellement un article très compacté.

Caractéristiques clés:
Barrière de graisse: sa fonction principale. Il empêche les huiles et les graisses de tremper, en gardant les emballages propres et frais.
Souvent: Bien que résistant à la graisse, il n'est pas complètement imperméable à l'air ou à l'humidité. Il permet un peu d'échange d'air et d'humidité, ce qui peut être un facteur dans le stockage des aliments à long terme.
Résistance à la chaleur: Généralement sans danger pour la chaleur modérée dans les fours, pour les plateaux de doublure (bien qu'il puisse toujours bénéficier du graissage). Cependant, ce n'est pas un papier non-sec comme parchemin.
Texture: se sent souvent lisse et un peu dense.
Éco-convivialité: souvent biodégradable et composable, car il manque de revêtements en plastique.

Applications courantes:
Emballage des aliments: idéal pour envelopper des sandwichs, des hamburgers, des pâtisseries ou quoi que ce soit avec un contenu gras ou grasse, empêchant les taches sur les mains ou les emballages.
Doublure: utilisé pour tapisser les boîtes de cuisson (nécessitant souvent un graissage léger pour empêcher le collage), des plateaux de biscuit ou même des paniers à puces pour absorber l'huile excessive.
Séparation: Placer entre les couches de biscuits, de bacon ou d'autres aliments pour les empêcher de rester ensemble.
Stockage à court terme: Convient à la réfrigération à court terme des articles où la migration de graisse est une préoccupation.

Comprendre le papier congélateur
Ce que c'est: le papier congélateur est un papier spécialisé conçu spécifiquement pour le stockage à long terme des aliments dans le congélateur. Son efficacité découle d'un élément de conception crucial: un revêtement.
Comment il est fabriqué: le papier congélateur se compose d'une base en papier robuste et généralement robuste qui est enduite d'un côté avec une fine couche de plastique, généralement en polyéthylène. L'autre côté est laissé sans revêtement et a une finition mate.

Caractéristiques clés:
Barrière d'humidité supérieure: Le revêtement en polyéthylène est pratiquement imperméable à l'humidité. Ceci est vital pour prévenir la «brûlure du congélateur», qui se produit lorsque l'humidité de la surface des aliments sublimait (se tourne directement de la glace à la vapeur) en raison de l'exposition à l'air sec du congélateur, entraînant une déshydratation et une décoloration. Le revêtement piège l'humidité dans la nourriture.
Excellente barrière d'air: le revêtement constitue également un joint serré qui empêche l'air d'atteindre les aliments, protégeant davantage l'oxydation et la brûlure des congélateurs.
Force et durabilité: conçu pour résister aux températures froides et à la manipulation dans un congélateur sans se déchirer facilement.
Surface écrit: le côté non couché est parfait pour écrire des étiquettes, des dates et un contenu avec un marqueur, facilitant l'organisation.
Pas tolérant à la chaleur: le revêtement en plastique fondera s'il est exposé à une chaleur élevée (par exemple, dans un four ou un micro-ondes), contaminant potentiellement les aliments et les appareils dommageables.

Applications courantes:
Gellant à long terme des viandes: son utilisation la plus courante et la plus efficace est d'emballer les coupes de viande, de volaille, de poisson et de gibier pour les protéger des brûlures du congélateur pendant de longues périodes (mois).
Générations de boulangerie: envelopper des pains, des pâtisseries ou des cookies avant de congeler pour maintenir leur fraîcheur et empêcher le séchage.
Portions de séparation: Excellent pour séparer les parties individuelles de la nourriture (par exemple, les galettes de hamburger, les poitrines de poulet) avant de congéler pour permettre une élimination facile de seulement un ou deux articles.
Artisanat: Étonnamment populaire dans la courtepointe et l'artisanat pour la création de modèles, car il peut être temporairement adhéré au tissu avec un fer à fer puis se décoller proprement.

La différence fondamentale illustrée:
Imaginez une éponge.
Papier d'élevage est comme une éponge dense très, très étroitement comprimée. Il est difficile pour les liquides (comme la graisse) de passer à travers sa structure car il y a très peu de canaux ouverts.
Le papier congélateur est comme un morceau de papier régulier avec une feuille en plastique étanche collée d'un côté. Le papier lui-même pourrait absorber, mais la couche en plastique agit comme une barrière impénétrable.

Cette analogie montre clairement pourquoi l'une est bonne pour empêcher la graisse de se propager, tandis que l'autre est cruciale pour créer un environnement scellé et résistant à l'humidité. L'utilisation de papier sulfurisé pour le stockage à long terme du congélateur entraînerait probablement des aliments brûlés par le congélateur en raison de son manque de barrière d'humidité robuste. Inversement, l'utilisation de papier congélateur dans le four serait désastreuse en raison du plastique fondant.
Vous avez absolument raison de demander une élaboration supplémentaire! La distinction entre le papier d'élevage et le papier congélateur est importante, en particulier en ce qui concerne la préservation des aliments et la sécurité de la cuisson.

Décomposons en détail, en nous concentrant sur leurs propriétés et pourquoi ils sont (ou ne sont pas) interchangeables.
Papier d'élevage (souvent simplement appelé "greasproof")

Ce que c'est:
Le papier d'élevage est un type de papier qui, comme son nom l'indique, est conçu pour résister à la pénétration de la graisse, de l'huile et de la graisse. Contrairement à de nombreux autres articles, sa qualité résistante à la graisse est inhérente à son processus de fabrication, plutôt que d'être ajoutée en revêtement.

Comment c'est fait:
La clé de l'efficacité du document en gras réside dans la façon dont les fibres de pâte de bois sont traitées. Pendant la fabrication, la pulpe est largement battue, ce qui décompose et affine les fibres, ce qui les fait gonfler et former une feuille très dense et étroitement liée. Cette structure serrée minimise les pores du papier, ce qui rend difficile pour les graisses et les huiles de s'infiltrer. Il n'y a pas de revêtement en plastique, en cire ou en silicone sur le vrai papier d'épreuves.

Caractéristiques et utilisations clés:

Barrière de graisse: c'est sa fonction principale. Il est excellent pour l'emballage des aliments qui contiennent des graisses, comme des sandwichs, des pâtisseries, du bacon ou des fromages, pour empêcher la graisse de coloration des sacs ou d'autres surfaces.
Résistance à l'humidité modérée: Bien qu'elle résiste à la graisse, ce n'est pas une forte barrière contre l'eau ou l'air. Il deviendra détrempé s'il est exposé à beaucoup d'humidité, et il n'empêchera pas la déshydratation des aliments sur des périodes prolongées.
Tolérance à la chaleur: Généralement sûr pour une utilisation dans le four à des températures modérées, mais ce n'est pas un papier non-semi-cardiaque. Vous devrez peut-être encore la graisser si vous l'utilisez pour tapisser des boîtes de cuisson pour empêcher les aliments de coller. Il est souvent utilisé pour doublure des feuilles de biscuits ou des casseroles à gâteau afin de faciliter le nettoyage, bien que le papier parchemin soit généralement préféré pour ses qualités antiadhésives.
Souvent: parce qu'il n'a pas de revêtement en plastique, il permet un flux d'air, ce qui peut être bénéfique pour certains aliments (comme le fromage) qui doivent "respirer" pour empêcher la moisissure tout en étant protégée de sécher trop rapidement ou de transférer de la graisse.
Considérations environnementales: comme c'est généralement juste du papier (sans revêtements en plastique), il est souvent plus facilement composé ou recyclable que les papiers enduits en plastique, ce qui en fait un choix plus écologique pour de nombreuses applications.
Apparence: il a souvent une sensation légèrement translucide ou cireuse, mais elle n'est pas en réalité enduit de cire (contrairement au papier ciré).

Quand l'utiliser:

Emballage des sandwichs, des hamburgers ou d'autres aliments à emporter.
Doublant un plateau pour refroidir les pâtisseries graisseuses.
Séparer les couches de biscuits, de pâtisseries ou de fromage dans un récipient.
Emballage à court terme des aliments gras pour la réfrigération.
Parfois utilisé pour la cuisson des applications où le confinement des graisses est l'objectif principal (par exemple, la garantie d'une casserole pour les brownies où le collage n'est pas une préoccupation majeure).

Papier congélateur

Ce que c'est:
Le papier congélateur est un papier robuste spécialement conçu pour emballer les aliments pour la congélation à long terme. Sa caractéristique déterminante est un revêtement en plastique à un seul côté.

Comment c'est fait:
Il s'agit généralement d'un papier lourds blanchi (souvent d'environ 40 livres de poids) qui a un côté laminé avec une fine couche de plastique en polyéthylène. L'autre côté est non revêtu et mat.

Caractéristiques et utilisations clés:

Humidité supérieure et barrière d'air: c'est la différence la plus cruciale. Le revêtement en plastique crée une excellente barrière qui verrouille l'humidité dans la nourriture et empêche l'air. Ceci est essentiel pour prévenir les brûlures du congélateur, qui se produisent lorsque les aliments se déshydratent et s'oxydent dans l'environnement froid et sec d'un congélateur, conduisant à des taches sèches, décolorées et sans saveur.
Durabilité: Il est généralement plus épais et plus résistant à la déchirure que le papier d'épreuves, ce qui le rend adapté à l'enveloppe de formes irrégulières (comme des coupes de viande) et une manipulation résistante au congélateur.
Non-cadrage (côté revêtu): le côté enduit en plastique est quelque peu antiadhésif, ce qui aide à empêcher les aliments de coller au papier car il se fige.
Écrivable (côté non couché): le côté mat et non enduit est conçu pour écrire des dates, un contenu et d'autres informations importantes directement sur l'emballage, ce qui est très pratique pour l'inventaire du congélateur.
Pas pour la chaleur: surtout, le papier congélateur ne doit pas être utilisé dans le four, le micro-ondes ou toute autre application chaude. Le revêtement en plastique fondera, lixiviant potentiellement les produits chimiques dans votre nourriture et créant une situation désordonnée et dangereuse.
Impact environnemental limité: En raison du revêtement en plastique, le papier congélateur n'est généralement pas composable ou facilement recyclable dans la plupart des programmes de recyclage municipal.

Quand l'utiliser:

Emballage de la viande fraîche, de la volaille, du poisson et du gibier pour la congélation. Il s'agit de son utilisation principale et la plus efficace pour la préservation à long terme.
Emballage des pâtisseries ou des casseroles pour un stockage de congélateur prolongé.
Séparer des portions individuelles de nourriture avant de congéler pour les empêcher de rester ensemble.
Artisanat: sa capacité à être repoussé sur le tissu (côté plastique vers le bas) puis décollé le rend populaire