En ce qui concerne la préservation des aliments par congélation, une préparation appropriée est essentielle pour maintenir la qualité, la saveur et la texture. Alors que de nombreuses personnes se tournent vers une pellicule plastique ou un papier d'aluminium, papier à cire est un outil inestimable pour des tâches de congélation spécifiques. Ses propriétés uniques en font un choix professionnel pour empêcher la brûlure du congélateur et empêcher les aliments de rester ensemble.

La science derrière le papier cire

Papier à cire est un type de papier qui a été recouvert d'une fine couche de paraffine ou de cire de soja des deux côtés. Ce revêtement sert deux fonctions principales: elle rend le papier résistant à l'humidité et antiadhésif.

Cette qualité antiadhésive est ce qui le rend particulièrement utile dans un environnement de congélation. Lorsque vous congelez les aliments, toute humidité sur leurs surfaces se transforme en glace, ce qui peut les faire fusionner en un bloc solide. Le revêtement de cire sur papier à cire agit comme une barrière physique, empêchant cela de se produire.

Applications clés du papier ciré en congélation

1. Séparer les parties individuelles C'est sans doute l'utilisation la plus courante et la plus efficace de papier à cire pour le gel. Au lieu de geler un gros lot d'articles dans une bosse, vous pouvez les envelopper individuellement avec papier à cire . Cela vous permet de supprimer et d'utiliser uniquement ce dont vous avez besoin, sans avoir à dégicher l'intégralité du conteneur.

• Pancakes et gaufres: Mettre une feuille de papier à cire Entre chaque crêpe ou gaufre avant de les empiler dans un sac de congélateur. Cela les empêche de coller, vous permettant de retirer facilement un ou deux pour un petit déjeuner rapide.

• Cookies: Si vous congelez des boules de pâte à biscuits ou des biscuits au four, placez un petit carré de papier à cire entre chacun sur une plaque à pâtisserie avant de congeler. Une fois solide, vous pouvez les transférer dans un sac de congélateur.

• Galettes de viande et filets de poisson: Superposition papier à cire Entre les galettes de hamburger individuelles, les poitrines de poulet ou les filets de poisson est un excellent moyen de les séparer. Il est simple de prendre une seule portion pour le dîner sans dégeler le reste du colis.

2. Empêcher la brûlure du congélateur Les brûlures du congélateur se produisent lorsque les aliments sont exposés à l'air, provoquant une déshydratation et une oxydation. Alors que papier à cire n'est pas étanche à l'air, il peut servir d'excellente enveloppe intérieure pour ajouter une couche de protection. Pour les articles que vous prévoyez de congeler pendant longtemps, enveloppez fermement l'article papier à cire Tout d'abord, écrasez-vous avec un matériau hermétique comme une feuille robuste ou un sac scellé sous vide. L'initiale papier à cire La couche fournit une surface antiadhésive, ce qui est particulièrement utile pour les aliments délicats ou humides.

3. Plateaux de doublure pour le congélation flash La congélation du flash est le processus de congélation des aliments dans une seule couche solide sur un plateau avant de la transférer dans un conteneur de stockage. Cela garantit que des articles comme les baies, les fruits en tranches ou les boulettes ne se regroupent pas. Pour ce faire efficacement, tapissez une plaque à pâtisserie avec papier à cire . Le papier à cire Empêche les aliments de coller au plateau, ce qui facilite la suppression des pièces congelées une fois qu'elles sont solides. Cette technique est cruciale pour maintenir la forme individuelle des éléments délicats.

Considérations importantes

Alors que papier à cire est un outil fantastique, il ne remplace pas un conteneur ou un sac étanche à l'air. Pour un stockage à long terme, placez toujours votre papier à cire - Écoute des articles dans un sac de congélation refermable, un récipient en plastique dur ou un emballage sous vide. Cela fournira la barrière d'humidité et d'air nécessaire pour empêcher la brûlure des congélateurs et garder votre dégustation de nourriture de son mieux pour les mois à venir.

En résumé, papier à cire est un outil simple mais puissant dans la cuisine professionnelle et pour les cuisiniers à domicile. En l'utilisant pour séparer les parties individuelles et aider à congéler le flash, vous pouvez vous assurer que vos aliments surgelés sont faciles à utiliser et à maintenir leur qualité au fil du temps.